春季食譜一周菜譜?

   2023-02-20 besoo0
核心提示:第一道【西紅柿燉牛腩】準備食材:牛腩800克,西紅柿3個400克,洋蔥半個,姜1塊,香葉2片,醬油少許,鹽適量,植物油少許制作過程:第一步:牛腩切塊,泡去血水撈出,牛腩塊涼水入鍋,大火燒開焯

第一道【西紅柿燉牛腩】


準備食材:牛腩800克,西紅柿3個400克,洋蔥半個,姜1塊,香葉2片,醬油少許,鹽適量,植物油少許


制作過程:


第一步:牛腩切塊,泡去血水撈出,牛腩塊涼水入鍋,大火燒開焯水,撇去浮沫,無血水撈出


第二步: 西紅柿切塊,洋蔥切塊,姜拍扁


第三步:鍋內放少許植物油,放洋蔥、姜炒香, 倒入牛腩大火翻炒幾下,放醬油提色,加和食材齊平的熱水,大火燒開后關火


第四步: 連湯倒入電壓力鍋,設置牛羊肉檔壓至軟爛


第五步: 鍋內放少許植物油,放西紅柿翻炒幾下, 牛肉連湯倒回炒鍋,放鹽,開鍋后轉中火燉,湯汁粘稠就可以關火出鍋了。


寶媽小貼士:


1 西紅柿不用炒時間太長,翻炒幾下就可以了,炒的時間長發酸


2 燉牛腩的調料不要太多,會掩蓋西紅柿和牛腩的鮮美


第二道【肉末炒三丁】


準備食材:土豆470克,蓮藕190克,胡蘿卜50克,肉末170克,蔥姜末適量,一品鮮醬油3勺,水淀粉適量,料酒半勺,鹽適量,植物油適量


制作過程:


第一步:土豆切丁,泡水洗去淀粉,控干水份備用;蓮藕切丁,泡水洗凈,控干水份備用;胡蘿卜切??;肉末用蔥姜末、料酒、水淀粉拌勻,腌制5分鐘


第二步:炒鍋放植物油,油溫4成熱,放入土豆丁中火翻炒,待土豆丁8成熟,表面微微發黃,放入蓮藕和胡蘿卜丁同炒。蓮藕丁熟透,鏟出備用


第三步: 利用鍋內余油,放入腌制好的肉末翻炒,待肉末變色,加入一品鮮醬油炒勻


第四步: 放入土豆丁、蓮藕丁、胡蘿卜丁炒勻,加鹽調個味,淋入少許清水,快速翻炒幾下,即可關火裝盤


第三道【肉末木耳炒胡蘿卜丁】


準備食材:胡蘿卜300克,肉末200克,泡發木耳60克,蒜苔1根,蔥姜末適量,水淀粉適量,料酒1勺,一品鮮醬油2勺,鹽適量,植物油適量


制作過程:


第一步:胡蘿卜去皮洗凈;蒜苔洗凈;木耳提前泡發洗凈 (蒜苔隨意,沒有不放)


第二步: 胡蘿卜切小丁,越小越好吃;木耳切碎;蒜苔切小段;肉末用蔥姜末、水淀粉、料酒拌勻,腌制5分鐘,目的是嫩


第三步: 炒鍋放植物油,油溫2成熱,下腌制好的肉末,炒至變色 ,放入胡蘿卜丁翻炒


第四步: 待胡蘿卜丁變軟,放入木耳和蒜苔,加入一品鮮醬油炒勻 ,加鹽調個味,淋入少許清水,翻炒均勻即可關火裝盤


寶媽小貼士:


1 胡蘿卜不去皮更營養,依據個人喜好操作


2 胡蘿卜切的丁越小越好吃,胡蘿卜要煸軟口感才好


3 后放鹽更健康


第四道【清蒸鱈魚】


準備食材:


A: 銀鱈魚段170克,蔥1段,姜1塊,料酒3湯匙,白胡椒粉半小勺,鹽半小勺,小紅彩椒少許,植物油4湯匙


B: 提味料汁:醬油2勺,生抽3勺,醋5勺(這個比例就是2:3:5,千萬別記錯),嫌麻煩的用蒸魚豉油


c:蒸鍋里A加的去腥料酒:1湯匙


制作過程:


第一步: 鱈魚段室溫解凍,刮去魚皮上的白鱗,沖洗干凈。入一盤,加入3湯匙料酒, 再放入白胡椒粉、姜片、鹽腌10分鐘,去腥入底味,中途翻面


第二步:姜和蔥都切成絲備用。


第三步:蒸鍋內加水放屜,把腌鱈魚的姜和腌汁都倒掉不要,另取一盤子底部鋪上一多半的姜絲,放上鱈魚塊備用。大火燒開后順屜孔洞倒入1湯匙料酒,目的是給魚去腥


第三步:鱈魚放入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸8分鐘, 蒸好后不要立即開蓋,再燜3分鐘


第四步:蒸魚的時候把提味料汁備好:醬油2勺,生抽3勺,醋5勺(這個比例就是2:3:5,千萬別記錯,適合所有的蒸魚味道特別好),別看放了這么多醋,不要怕,成品一點都不酸,寶媽做過無數次了


第五步:鱈魚端出來,姜絲和汁水倒掉,鱈魚淋入提味料汁, 放上蔥、姜絲、彩椒圈


第六步: 鍋內加入植物油,燒到冒煙,快速澆到蔥姜絲上,激出香味即可


寶媽小貼士:


1 腌鱈魚的時間不要太長,里邊有鹽時間長了會收縮影響口感,并且鱈魚顏色有點發黑


2 提味料汁的口訣要記好,它是這道菜成功的關鍵。這個料汁要比蒸魚豉油做的好吃很多


第五道【滑蛋嫩蝦球】


準備食材:青蝦12個,雞蛋3個,黃瓜100克,蔥花適量,鹽適量,水淀粉適量,植物油適量


制作過程:


第一步:青蝦去頭去尾剝去外殼,給蝦仁開背,去掉沙線,用少許鹽和水淀粉拌勻,目的是更嫩滑;黃瓜一切兩半,扣去黃瓜籽后切厚片;雞蛋打散


第二步: 炒鍋放植物油,油溫2成熱,倒入雞蛋液,定型后鏟出攪成小塊備用


第三步: 炒鍋再次倒入少許植物油,放入蝦仁,小火炒至蝦仁變色后鏟出備用;黃瓜片加少許鹽抓勻


第四步: 利用鍋內余油,下蔥花炒香后放入雞蛋、蝦仁、黃瓜片,翻炒均勻即可關火裝盤


寶媽小貼士:


1 煎雞蛋和炒蝦仁的油溫要低,這是雞蛋和蝦仁滑嫩的秘訣


2 黃瓜片入鍋前就先拌鹽入底味,如果提前放鹽黃瓜會出湯和發蔫


第五道【菠菜西紅柿炒雞蛋】


準備食材:菠菜240克,西紅柿100克,雞蛋2個,蔥花適量,鹽適量植物油適量


制作過程:


第一步:煮鍋加水,燒開后加少許植物油和鹽,放入菠菜焯水,再次開鍋后撈出,放入涼水盆中過涼


第二步: 撈出攥的半干水份的菠菜,切成段;西紅柿切片;雞蛋打散


第三步: 炒鍋加植物油,油溫5成熱,倒入雞蛋液,兩面攤黃定型鏟出,鏟成小塊備用


第四步:利用鍋內余油,下蔥花爆香,放入菠菜和西紅柿翻炒


第五步:西紅柿發軟,放鹽并翻炒均勻 ,放入攤好的雞蛋塊,翻炒幾下即可出鍋


寶媽小貼士:


1 菠菜中含草酸會影響鈣吸收,菠菜一定要焯水,特別是給孩子吃,這一步別犯懶


2 焯過水的菠菜不澀,炒的時候還不愛出湯


3 攤雞蛋看個人喜好,喜歡軟嫩的五成熱油溫下鍋,喜歡有口感更香的油冒煙時候倒入


4 不喜歡西紅柿帶皮吃的,可以用不銹鋼湯匙刮軟外皮,一撕就下來了


第六道【西紅柿炒雞蛋】


準備食材:西紅柿260克,雞蛋2個,蔥花少許,白糖1勺,鹽少半勺,植物油


制作過程:


第一步: 雞蛋打散;西紅柿切片


第二步: 鍋內放油,油溫6成熱,倒入雞蛋液,兩面煎黃鏟出控油,夾成小塊備用


第三步:利用鍋內余油,下蔥花小火煸出香味,放入西紅柿,放鹽,再加適量的清水


第四步: 西紅柿軟爛,放入白糖、放入雞蛋,翻炒均勻即可出鍋


寶媽小貼士:


1 西紅柿入鍋后放點水軟爛的快,成品不油不膩,水潤又不干,最適合拌飯吃


3 放點糖中和西紅柿的酸味,成品口感更好,孩子更喜歡


第七道【木樨豆腐】


制作過程:


1 備好食材,木耳提前泡發,豆腐選南北豆腐都可以,南豆腐更嫩一些


2 豆腐沖洗一下,放入大碗里,用手抓碎,磕入雞蛋。木耳反復洗凈,有根的要擇去根部


3 雞蛋豆腐碗里放入蔥姜末、鹽


4 攪拌均勻


5 鍋內加入植物油,油溫五六成熱的時候倒入雞蛋,用勺子不停的攪,攪炒至成小塊狀完全熟


6 加入少許清水


7 倒入木耳翻炒幾下,加水淀粉勾個芡,再淋點香油就可以出鍋了


寶媽小貼士:


1 雞蛋豆腐液入鍋油溫別太高,中油溫攪炒更鮮嫩


2 最后加點水,再勾芡,這樣雞蛋豆腐更潤更嫩,不油不膩,還特有味道

 
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